电磁炒货机是采用磁场感应涡流（EDDYCURRENT）加热原理。利用电流通过线圈产生磁场，当磁场内部的磁力线通过导磁器具（滚筒）时，立刻产生无数涡流，使器具本身自行高速发热，从而加热滚筒内的被炒货品。电磁炒货机的热效率较高，加工时安全洁净，无烟、无火、不怕风吹。当磁场内部磁力线通过非导磁物体时，不会产生涡流，不会产生热量，因此其它部位不会发热。由于人体为非导磁物体，因此不会发生被电磁炒制机烫伤的危险，对使用者来说安全性极高。